料理をおいしくする包丁の使い方 [ 辻調理師専門学校 ]
■野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方■辻調理師専門学校■ナツメ社■2000年08月発行年月：2000年08月 ページ数：382p サイズ：単行本 ISBN：9784816328497 包丁技の基本を身につける／野菜のおいしさを引き立てる／旬の野菜をおいしく料理する／魚介のうま味をきわだてる／魚介の活きのよさを料理する 本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
価格:2160円
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