プロ仕込み包丁テクニック図解 [ 後藤学園武蔵野調理師専門学校 ]
■後藤学園武蔵野調理師専門学校■大泉書店■1999年11月21日発行年月：1999年11月21日 予約締切日：1999年11月14日 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784278037357 1 包丁の種類と選び方＆扱い方／2 魚介類のさばき方／3 肉類のさばき方／4 野菜の切り方／5 フルーツの切り方／6 そのほかの食材／7 テーブルサービス／8 包丁とまな板の手入れ 本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
価格:1620円
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